Jambons et épaules ibériques : origine, caractéristiques et utilisation dans une cuisine

Le jambon et l’épaule ibériques, également connus sous le nom de Jambon Pata Negra ou épaule Pata Negra, sont des trésors gastronomiques de la péninsule ibérique, qui est une part de l’Espagne et du Portugal. Ces produits sont connus pour leur grande qualité, leur saveur exquise, ainsi que leur processus de production unique. Tout cela confère à la péninsule une grande réputation à travers le monde. Cet article vous fournira plus de détails concernant le jambon et épaule ibériques, en plus de vous faire connaître comment les utiliser en cuisine. 

D’où vient le jambon et épaule ibériques ? 

Le jambon et l’épaule ibériques proviennent de porcs de race ibérique, de couleur noire, qui sont élevés principalement en Espagne et au Portugal. Les jambons et épaules ibériques sont des ingrédients très prisés par les fins palais. Ces porcs sont élevés en liberté dans le territoire ibérique. En effet, l’alimentation des porcs ibériques est un élément clé de la production de ces produits. Les glands, en particulier, sont importants dans la composition de leur régime alimentaire. Ils permettent au gras de se répartir de manière homogène dans la viande, ce qui donne au jambon et à l’épaule une texture persillée, rendant la viande tendre, juteuse et parfumée. Grâce cet élevage traditionnel, les porcs s’engraissent rapidement, permettant d’obtenir une quantité significative de gras. 

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Une visite de cet article vous permettra d’accéder à des jambons et épaules ibériques, que vous pourrez utiliser comme ingrédients principaux à vos plats.  

Comment se fait la production d’un jambon et une épaule Pata Negra ? 

La production du jambon et de l’épaule ibériques est un art qui demande du temps et de la patience. Après la période d’élevage, les porcs ibériques sont abattus, et leurs jambons et épaules sont ensuite préparés pour le processus de séchage et d’affinage. 

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  • Les viandes sont salées afin de les conserver ;
  • Les pièces sont suspendues dans des séchoirs spéciaux pour permettre une lente maturation.
  • Le processus peut durer de 12 à 48 mois, selon le type de produit désiré.

Cette durée est essentielle pour laisser aux viandes de développer des arômes délicats et des textures fondantes qui caractérisent le jambon et de l’épaule ibériques. Sachez toutefois que le jambon est issu de la patte arrière du porc et l’épaule celui de la patte avant. 

Quels plats préparer pour accompagner la Pata Nagra ? 

Le jambon et l’épaule ibériques peuvent être dégustés seuls, simplement tranchés finement pour savourer leur goût délicat. Ils peuvent également être utilisés dans une multitude de recettes pour ajouter une touche de raffinement et de saveur à vos plats. Que ce soit dans des salades, des pâtes, des risottos ou des plats de viande, le jambon et l’épaule ibériques sauront mettre en valeur chacune de vos préparations.